Малосольные овощи – это не тяжелые покупные соленья. В них меньше соли. Чтобы засолить их достаточно пары дней. А готовые они сохраняют максимальное количество полезных веществ и аромат. Малосолить можно любые овощи: огурцы, помидоры, морковь, белокочанную и цветную капусту, кабачки и перец. В большинстве рецептов требуется стандартный набор продуктов, да и в приготовлении они просты.
Польза и вред малосольных овощей
Как только настала пора урожаев, на каждом столе красуются разнообразные малосольные заготовки огурцов, помидоров, перцев, капусты и других. Что бы вы ни выбрали, любые овощи хороши как самостоятельная закуска и в составе салат или любого другого блюда. Они еще и полезны:
- облегчают переваривание жирной и жареной пищи;
- обогащают рацион ценными витаминами и минералами.
Полезен также рассол. Он давно ценится как незаменимое средство от похмелья и усиления аппетита. Его можно добавлять вместо соли в супы и салаты.
Но достаточно потреблять такие овощи без меры, как они наносят вред организму. Соль в больших количествах не самый полезный продукт даже для здорового человека. Повышенную опасность он представляет для гипертоников, вызывая артериальное давление, отеки, для страдающих воспалительными заболеваниями желудка и кишечника, язвами, раздражая слизистые.
Важно! В употреблении любых солений нужно знать меру.
Готовим хрустящие огурцы
Настало жаркое лето – на столах появились первые малосольные огурцы. Непременно хрустящие и такие вкусные. У опытных хозяек наверняка найдется рецепт подобного соления, даже не один. А начинающим будет полезно услышать дельные советы:
- Для засолки обычно берется классический набор. В него входят: укроп, петрушка, листочки вишни, смородины, хрен (корень или листья), чеснок). Но можно выбрать только одну ароматную траву. А также не обходится дело без пряностей – гвоздики, горошин перца. Именно эти добавки придают готовому блюду неподражаемый вкус и аромат.
- В каких-то рецептах предлагается закладывать специи в емкость с огурцами, а крутым кипятком их заливать. В других нужно 5 минут варить маринад и уже этой ароматной жидкостью залить огурчики. При этом маринад может быть как горячим, так и холодным, на усмотрение хозяйки.
- Если солить горячим способом, результат получите намного раньше, зато долго хранить такие огурцы нельзя. В случае использования холодного рассола будет затрачено больше времени, но и срок хранения дольше.
- Чтобы огурцы хрустели, выбирать следует молодые и маленькие. А для закрепления эффекта в рассол добавляют вишневые или дубовые листья. А чтобы лучше и скорей просолились, обрезают концы с обеих сторон.
- Прежде чем порубить мелко чесночные зубцы, их рекомендуется раздавить. Так его сок скорей поступит в огуречную мякоть.
- Для засола разрешается использовать только каменную соль крупного помола. Йодированной пользоваться нельзя.
- Пусть вас не беспокоит вопрос, в какой емкости солить огурцы. Подходят и стеклянные банки любого объема, и эмалированные кастрюли.
Быстрое приготовление в пакете
Этот рецепт малосольных огурцов хрустящих быстрого приготовления необычайно хорош. Тем более что сам засол происходит в обычном пластиковом пакете. Они давно уже стали классикой домашней кухни.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубца;
- укроп – полпучка (только верхушки);
- хрен – и пол-листа;
- соль и перец по вкусу.
Полкило свежих огурцов нарезать брусками, кружками или на 2-4 части вдоль. Чем мельче кусочки, тем скорей засолятся овощи.
Порубить чеснок и укроп, истолочь горошины черного перца. Разорвать хрен руками на куски.
Ингредиенты укладываются в пакет, перемешиваются и с огурчиков снимается первая проба. Это необходимо, чтобы понять, не нужно ли добавить соли.
Вообще-то, лучше взять 2 пакета и уложить один во второй. Закрыть двойной пакет и сильно потрясти. Так ингредиенты лучше перемешаются и сок образуется. Спустя минут 10 повторить тряску.
Плотно завязать пакет, чтобы в нем образовалась воздушная подушка. На час отправить в холодильник. После этот вкусную и ароматную закуску можно подавать к столу и начинать хрустеть. Эти огурчики сгодятся и для овощного салата.
Классический рецепт
Пока заготавливать овощи на зиму еще рано, время разминкой для хозяйки служит классический рецепт малосольных огурцов. Их приготовление не отнимет много усилий, времени и продуктов.
Ингредиенты:
- литр воды;
- 2 ст. л. соли;
- 2-3 зонтика укропа (или зелень).
Килограмм огурцов вложить в банку или кастрюлю вперемежку с зеленью. Залить соленой водой и сутки подержать при комнатной температуре. Если сразу съесть не смогли, хранить в холодильнике.
Как замалосолить огурцы в кастрюле
Важно! Выбирая кастрюлю, обратите внимание на отсутствие повреждений на ее поверхности. К тому же она не должна быть металлической.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец горошком – 3-4 шт.;
- лист вишни и смородины – по 2 шт.
- зонтики укроп – 2-3.
- листья хрена.
Килограмм огурцов на 1-2 часа замочить в холодной воде.
В емкость укладывать поочередно: специи, огурцы, листья хрена, чеснок, снова специи, снова огурцы, …, процедура повторяется, пока не выложили все овощи. Сверху уложить листья хрена, после чего влить горячий маринад.
Его готовят отдельно. Соль и сахар растворяют в кипящей воде.
Кастрюля до полного остывания может оставаться на кухонном столе. А на другой день ее накрывают крышкой и ставят в холодильник.
Как приготавливать в банке
Легко осилит этот рецепт даже хозяйка, на кухне делающая первые шаги. Это занятие не потребует от нее особых усилий.
Ингредиенты:
- веточки и зонтики зеленого укропа.
- 5 зубков чеснока.
- 3 ст. л. с горкой соли.
Трехлитровую банку, на дне которой выложена частью укропа и чеснока, заполнить доверху огурцами, прикрыть их укропом, остатками чеснока и высыпать соль. Все залить кипящей водой.
Когда банка будет закрыта капроновой крышкой, ее надо будет осторожно покрутить. Соли необходимо раствориться.
Этот рецепт можно немного усовершенствовать. Банку обдать кипятком и только после этого наполнять ее. И второе. Заливать огурцы можно соленым кипятком.
В любом случае наутро огурчики готовы.
Закрываем огурчики на зиму
Несколько баночек с малосольными огурчиками можно заготовить на зиму. Если станете придерживаться предложенного рецепта, есть шанс создать настоящий кулинарный шедевр, не прилагая гигантских усилий.
Ингредиенты:
- 8 кг огурцов;
- 3 головки чеснока;
- пучок зелени для засолки (зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни, дуба);
Для рассола:
- 4 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 3-4 горошины черного перца;
- 1-2 лавровых листа.
На полдня огурцы поместить в холодную воду. Их и зелень для засолки хорошо помыть. Приготовить банки, заблаговременно промытые с содой и хорошо сполоснутые.
Заполнить банки: сначала зелень, поверх нее огурцы. Очень медленно и аккуратно влить кипяток, а банки накрыть крышками.
После того как они постоят 3-5 минут, можно слить воду, и опять залить кипяток, подержать те же 3-5 минут и в очередной раз слить. Заложить в банки порезанный на кусочки чеснок.
В кипящей воде растворить соль, добавить 3 ст. л. спирта или стакан водки. Сразу залить маринадом огурцы. Останется закатать крышки.
Как приготовить малосольные помидоры
Привычной заботой для множества хозяек становится консервация собранных томатов. Они не устают солить и мариновать их, перерабатывать на сок и пасту. Почему бы не расширить круг стандартных заготовок и не приготовить помидоры малосольные быстрого приготовления с чесноком, зеленью и всевозможными специями. Времени такая закуска отнимет куда меньше, чем соленья. Варится рассол, заливается в помидоры и спустя сутки можно угощаться. Алгоритм приготовления остается неизменным для большинства рецептов.
А маленькие хитрости помогут сделать закуску превкусной:
- Выбирают помидоры по возможности одинакового размера, в меру спелые и сочные. Мясистых сортов старайтесь избегать. От них очень быстро останется одна мякоть.
- На плодах не должно быть вмятин, гнили и признаков каких-либо заболеваний.
- Мыть помидоры рекомендуется в теплой воде. Никаких замачиваний не допускается. Более 5 минут находиться в воде томаты не должны.
- Не стоит заливать маринадом холодные помидоры. Так можно повредить их целостность. Лучше, если они полежат часов 5 при комнатной температуре.
- Если рецепт предполагает использование сахарного песка, идеальный вариант, когда его вдвое больше соли. Увеличение доли сахара до 3 даст в результате сладковатые помидоры.
- Вся используемая посуда предварительно должна быть простерилизована или обдана кипятком, будь то стеклянная банка или эмалированная кастрюля.
- Готовые помидоры хранить в холодильнике допускается не дольше 3 дней. Вкус помидоров сменится на кислый.
- Томаты солятся подольше, чем огурцы. Если рецептом не предусмотрено срезание шляпок или другие надрезы, помидоры рекомендуется проколоть в нескольких местах для ускорения процесса засолки.
Готовим в банке
Это довольно скоростной способ соления помидоров. Особенно если учесть, что томаты просаливаются медленнее огурцов. На приготовление уйдет 20 минут, на просаливание 12 часов и можно снимать пробу.
Взять:
- помидоры – 1 кг;
- зонтики укропа – 2-3 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- черный перец – 2-3 горошины;
- смородину – 2 листа;
- воду – 1 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – ½ ст. л.
В первую очередь донышко банки зарывают листом смородины, к нему присоединяются зонтики укропа, перец и дольки чеснока, позрезанныей пополам.
У помидоров удаляют плодоножку, оставляют небольшой крестообразный надрез. Ими заполняют банку доверху. Накрывают вторым листом смородины, укропом и чесноком.
Как только закипает рассол (вода с растворенными в ней специями), его выливают в банку. Закрыть можно капроновой крышкой. После 12-ти часового пребывания засоленных томатов при комнатной температуре, пора отведать закуску.
Приготовление в пакете
Сделать маринованные овощи в пакете просто. В этом случае соление помидоров происходит в их собственном соку. На шкурке придется непременно сделать надрезы. Весь процесс занимает обычно 2–3 дня. Но лимонный сок или уксус способны его ускорить.
Взять:
- 1 кг помидоров;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 4 чесночных зубца;
- 1 пучок укропа.
Помидоры аккуратно складывают в пакет, присоединяя к ним оставшиеся компоненты. Чеснок и зелень – в измельченном виде. Да, кроме укропа уместны будут петрушка или базилик. Но это на любителя. Плотно завязанный пакет следует очень осторожно встряхнуть. Содержимое в нем должно хорошо перемешаться. Для сохранения сока иногда на первый пакет надевают второй. Или овощи перекладывают в кастрюлю.
Томаты просолятся за 2-3 дня в тепле. Теперь их можно переложить в небольшой контейнер и убрать в холодильник.
Особенности засолки черри
Помидорки черри в отдельных характеристиках даже превосходят обычные томаты. Они вкуснее, их удобно есть, потому что мелкие, а это значит, отлично сгодятся для малосоления.
А если придерживаться рекомендации опытных кулинаров, можно приготовить восхитительную закуску:
- Каждую помидоринку следует проколоть или сделать на ней небольшой надрез.
- Выбирать Черри немного недозрелыми.
- Для охочих до более острой пищи просто увеличить количество хрена и чеснока. Идеальный вариант: на 1 кг томатов 3-6 зубцов чеснока и 1 лист хрена.
Для полкило черри нужно взять по приличному пучку укропа и петрушки, 3 зубка чеснока, соль и перец (молотый) по вкусу.
В миску складываются проколотые помидоринки, порубленные мелко зелень и чеснок. Тщательно перемешиваются.
Накрыть миску можно пленкой. В течение пары часов, что она будет оставаться при комнатной температуре, содержимое миски следует периодически помешивать. После этого ночь продукт должен провести в холодильнике.
Если заменить соль на соевый соус, вкус получится весьма пикантным.
Подавая на стол, черри можно сбрызнуть оливковым маслом. Оно здесь подходит лучше всего.
Приготовление вкусной малосольной капусты
Это тот продукт, который не стыдно поставить на стол и не жалко, когда все съедят. Это безумно вкусное блюдо и весьма богатое витаминами. Малосольную капусту иногда называют «квашеной». Но строго говоря, такой малосольная капуста становится, только постояв неделю.
Малосольная капуста быстрого приготовления – отличный шанс оживить стол зимними днями. Рецепты самые разные, разнится и количество ингредиентов. Но существуют и общие правила:
- Капусту выбирать сочную, без признаков гнили и вялых листиков.
- Ее лучше недосолить, чем пересолить.
- Прежде чем закладывать порезанную соломкой капусту в емкость, следует слегка подавить ее, чтобы пустила сок.
- Традиционная добавка – это морковь. Но также часто используют болгарский перец, свеклу или яблоки.
- Идеальная емкость – это деревянная бочка. Но подходят и стеклянные банки, и эмалированные кастрюли, и даже пластиковые ведра.
Малосольная капуста быстрого приготовления за 1 день – мечта любой хозяйки. Но подавляющее большинство рецептов отводят 3 дня до готовности.
Быстрый рецепт
Простой способ через пару-тройку дней испробовать вкуснейшую закуску – малосольную капусту с чесноком.
На 2 кг капусты понадобятся:
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 2 стакана;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – ½ стакана;
- уксус (9%) – ½ стакана.
В банки закладывают нашинкованную капусту, натертую морковь и измельченный чеснок. Маринад готовится просто: всыпать в воду соль и сахар, и на огонь. Как только закипит, долить уксус и сразу в банки.
Снять пробу можно уже через 3 дня.
Как готовить без уксуса
В старину капусту солили как раз без уксуса, только с солью.
На 3-3,5 кг капусты понадобятся:
- 0,4 кг моркови;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 л холодной кипяченой воды.
Здесь капусту не придется давить. Ее с морковью слоями выкладывают в банку, утрамбовывая по мере наполнения емкости. Разумеется, слои морковки окажутся почти незаметными
В отдельной таре размешать соль и сахар до их растворения и залить этим маринадом овощи.
Важно! Капуста непременно даст сок. Чтобы не оказались залитыми окружающие банку поверхности, ее рекомендуется поставить в миску подходящего размера.
До 3-х дней эта конструкция должна оставаться в тепле. Только теперь можно закрыть банку крышкой и поместить в холодильник.
Отличия в приготовлении цветной капусты
Соленая белокочанная капуста известна куда больше, чем цветная. Но и она может быть засолена. А вкус у нее тоньше, консистенция нежнее, чем у привычной нам белокочанной.
Правильная цветная капуста для засолки должна быть:
- белого или кремового цвета;
- с плотными и без пятен головками;
- со свежими внешними листьями;
- без всяких черных точек.
Обычно овощ сначала моют, листья срезают, вилок просушивают. Способов засолки цветной капусты есть несколько. Но мы выбрали самый быстрый.
Соцветия руками отделить от ствола. Сложить их в дуршлаг и полностью опустить в кипяток на 1 минуту. Затем окатить их практически ледяной водой.
Теперь дно банки выложить виноградными листьями и любой другой зеленью. А дальше поочередно: капуста, натертая морковка, пару зубков порубленного чеснока, зелень, снова капуста и т.д. пока банка полностью не заполнится. Но последним должен стать слой из моркови и зелени.
Рассол готовится так: в 1 л воды бросить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, лист лаврушки и пару-тройку горошин черного перца. Возможно использование и других пряностей. Все закипятить.
Капусту следует заливать охлажденным маринадом, полностью ее покрывая. Сверху кладется гнет. Двое суток она должна выстоять в тепле, после чего ее можно есть. Остатки убрать в холод.
Как сделать малосольные кабачки
И первый, и второй рецепт малосольных кабачков специально для хозяек, которым ни разу еще не приходилось готовить этот овощ таким образом. Отличный шанс убедиться, как уместна на праздничном столе или обычном семейном ужине эта простая и вкусная закуска.
- Малосольные кабачки с чесноком
Для засолки килограмма овощей потребуется: 2 зубка чеснока; литр воды; 2 ст. л. соли; 1,5 ст. л. сахара; 2 листа лавровых; веточка укропа, по вкусу гвоздика и кориандр.
Растворить в кипящей воде соль и сахар, бросить туда же лаврушку и пряности, убрать с огня и оставить охлаждаться.
Мелко нарезанные зелень и чеснок заложить в емкость, поверх них выложить кабачки, нарезанные слайсами и влить рассол. Содержимое перемешать, накрыть крышкой и оставить на ночь. Наутро тару с овощами переместить в темное прохладное место. За 4 дня кабачки рекомендуется употребить.
- «Хрустящие»
Эти кабачки станут идеальной закуской всякому, кто заботится о фигуре или на диетпитании. Но даже в холодильнике они хранятся не более одних суток.
Чтобы засолить два средних кабачка, необходимо взять: 2 зубца чеснока, одну луковицу; ст. л. горчицы; 1,5 ст. л. соли; 1 ст. л. сахара, 4-5 горошин острого перца, веточку петрушки.
Мелко порубить зелень, тонкими 3-х см кружками нарезать кабачки и заложить все в полиэтиленовый пакет. Добавить измельченный чеснок, полукольцами нарезанный лук, специи, зелень и соль. Плотно завязанный пакет осторожно потрясти. После 15-20 минут в холоде продукт готов.
Малосольная морковь
Мы привыкли, что морковь отлично сохраняется свежей. Но ее и засаливают. Приготовленная таким образом малосольная морковь может служить хозяйке компонентом какого-то рагу, салата или другого блюда.
На скорую руку
Морковь натирают на крупной терке, перемешивают с солью, чуть придавливая, добавляют молотый перец. Можно воспользоваться сушеной зеленью.
Теперь морковку необходимо разложить по банкам, утрамбовывая до появления сока. Закрыть их можно пластиковыми крышками, предварительно залив в каждую по 2 ст. ложки растительного масла.
Уже через 10 минут с закуски можно снимать пробу. В холодильнике она может храниться до 5 месяцев и не изменит своего вкуса. Такая морковь вкусна сама по себе и в составе витаминного салата.
Для горячих блюд
Вымытую и очищенную от грязи морковь нарезают любым удобным способом: колесиками, полуколесиками, соломкой. На дно банки помещают пару зубцов чеснока и сверху укладывают морковь. Обычно пару см оставляют до верха.
Для рассола необходимо прокипятить литр воды с размешанными в ней 50 г соли. Кипящим его заливают в банку доверху, закрывают капроновой крышкой и убирают на хранение в холод.
Теперь ее можно добавить в любое горячее блюдо.
Быстрая засолка овощей ассорти
Засолка овощей ассорти – это высший пилотаж в кулинарии. Если захотеть, можно создать в обычной стеклянной банке настоящий огород красоты неимоверной. Главное, делается все это быстро и просто, а результат потрясающий.
Ингредиенты:
- по кочану белокочанной и цветной капусты;
- 8 мелких огурчиков;
- 4 зеленых томата;
- 1 кабачок;
- 4 морковины;
- 1 луковица;
- 2 головки чеснока;
- 1 острый соленый перчик;
- 1 пучок сушеного укропа;
- 1 связка сельдерея;
- 3-5 горошин перца;
- листья бахара;
- лавровый лист;
- соль (200 г/3 л).
Какие-то из овощей по своему желанию можно исключить, а какие-то, наоборот, добавить.
https://youtu.be/Bon4MtzhCww
Сначала подготовить к солению овощи:
| Ингредиенты | Действие |
| Белокочанная капуста | Нарезается на маленькие куски |
| Цветная капуста | Делится руками на веточки |
| Морковь | Нарезается любым способом: брусками или кругами, обычным ножом с обычным или зигзагообразным лезвием |
| Зеленые помидоры | На выбор: используются целиком или режутся на части |
| Огурцы | Обрезаются концы с обеих сторон |
| Соленый перчик | Нарезается послойно |
| Лук | Разрезается на 4 части |
Самой подходящей емкостью станет эмалированное ведро. Укладывают все составные элементы разносола слоями.
На дно ведра укладывается сельдерей, стебли укропа, листья бахара, горошины перца и лаврушку.
Между слоями овощей выкладывают чеснок, стебли укропа и кусочки соленого перчика. Теперь овощи. Начинаем с капусты, сначала белокочанной, затем цветной. За ними последовательно: лук, морковь, огурчики, помидоры и кабачок.
Для рассола соль растворяют в воде и заливают разносол. Необходимо накрыть содержимое гнетом, чтобы хорошо прижать все овощи. Можно использовать тарелку, а на нее водрузить камень или другой груз. Через день вода полностью накроет соленья. Если оставить ведро в тепле, через 7-10 дней можно угощаться.
Как фаршировать слабо соленые помидоры
Есть чеснок и зелень – можно фаршировать помидорки. Такую необыкновенную закуску быстро можно приготовить даже в походных условиях, тем более на даче. Даже о посуде нет нужды беспокоиться, обычный целлофановый пакет справит дело.
- Малосольные помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления
Потребуется 1,5 кг помидоров, чеснок и свежая петрушка по вкусу.
Маринад лучше сварить заранее. Он нужен чуть теплым. Сначала вскипятить 2 л воды, в нее положить по 2 ст. л. соли и сахара, горошины перца, лавровый лист и семена кориандра. В кипящую воду влить 3 ст. л. уксуса и снять рассол с огня.
Чеснок и петрушку измельчить и смешать. А помидоры надрезать сверху крест-накрест, чтобы удобно было начинить их чесночной начинкой.
Выложить фаршированные томаты в кастрюлю и залить теплым маринадом. Рекомендуется поставить их под гнет, чтобы томаты полностью погрузились в жидкость. Так они должны постоять ночь. А наутро можно снимать пробу.
- Малосольные фаршированные перцем помидоры
Необходимо взять 2 кг сливок или черри покрупнее, 4 зеленых болгарских и 2 острых перца, пучок сельдерея, 1,5 головки чеснока.
Сварить рассол. в кипящую воду добавить 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца, и по желанию уксус (9%) из расчета 1 ч. л. на литр готового продукта.
Вырезать помидорные «попки», а внутрь каждого томата воткнуть полоску чеснока. На 6 частей разрезать сладкий перец, срезать «попки» у острого.
Закладывать в кастрюлю поочередно подготовленные перцы, нашпигованные чесноком помидоры и сельдерей. Залить маринадом, охлажденным до 50℃. Добавить уксус. Отправить в холодильник.
Закуски из малосольных овощей
При желании легкую овощную закуску из разных овощей можно приготовить за несколько минут, не прилагая особых усилий и компонуя при засолке самые разные дары с дачного участка.
- Малосольные огурцы в пакете с кабачками и помидорами
Важно! Только молодые кабачки цукини без семян обеспечат закуске неповторимый вкус. Использовать в подобных солениях зрелые овощи нежелательно из-за толстой кожуры и грубой мякоти.
Потребуется 800 г пупырчатых огурчиков, 300 г цукини, 200 г помидоров, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. соли и по вкусу зелень укропа и петрушки, зерна горчицы и семена кориандра.
Обрезанные с двух сторон огурцы нарезают длинными тонкими ломтиками, также режется кабачок, а помидоры с удаленной плодоножкой – на части,
Зубчики чеснока сначала раздавит, а затем порезать. Мелко нарубить зелень.
В большой и плотный полиэтиленовый пакет укладывают нарезанные овощи, посыпают солью, прожаренными на сухой сковороде и подавленными зернами горчицы и семенами кориандра.
Мешок нужно завязать и интенсивно встряхнуть и на часок оставить при комнатной температуре. Блюдо готово, можно подавать с молодой отварной картошкой.
- Салат из малосольных овощей с грядки.
Приготовить 4-5 огурчиков, 10 помидорок, 10 редисок, 4 болгарских перчины, головка чеснока, по несколько листов хрена и черной смородины, укроп и зеленый базилик.
Сварить рассол, растворив 2 ст. л. соли в литре воды.
У огурчиков срезают «попки», пополам режут сладкий перец и редис (у него оставляют чуток ботвы), томаты избавляют от кочерыжки и начиняют чесноком и базиликом.
Малосолить овощи лучше в эмалированной кастрюле. Ее дно рекомендуется застелить листьями хрена и черной смородины. Уже после них закладывать овощи и засыпать порубленными травами (укроп, стебли петрушки, листья хрена и чеснок).
Чтобы овощи стали малосольными за пару часов, следует залить их горячим рассолом (40 ℃) и под гнет. На несколько дней их можно сохранить в холодильнике.
Полезные советы
И напоследок несколько ценных советов:
- Рассол. Чем он менее концентрированный, тем меньше просолятся овощи. Некоторые мастера рекомендуют делать его крепче, а после готовности овощей разбавлять водой. Кто-то сахар заменяет на мед. И добавляет немного лимонного сока.
- Овощи. Они могут быть и сорванные в собственном огороде, и купленные на рынке. Обязательно свежие и без повреждений и признаков болезни.
- Зелень. Традиционно в рецептах солений присутствует свежая зелень. Перед приготовлением ее непременно нужно намыть. Укроп и петрушку обычно крупно режут или рвут руками. Вишневые, смородиновые, хреновые листья, как правило, оставляют целыми. Зубцы чеснока, прежде чем их порубить, сначала давят ножом.
- Соль. Никогда не стоит брать для засолки йодированную. Только каменную. В качестве замены ей может служить соль морская. В некоторых интернет-рецептах рекомендуется именно она.
- Тара. Наиболее распространенной считаются стеклянные банки самых разных размеров и эмалированные кастрюли и ведра. Ни в коем случае не брать металлические. А эмалированные не должны иметь на поверхности никаких повреждений. Можно использовать также керамическую посуду. Перед засолкой любую емкость необходимо ошпарить крутым кипятком.
Заключение
Если вы еще никогда не пытались такие малосольные изыски приготовить самостоятельно, самое время рискнуть. Однажды попробуйте и приготовьте малосольные овощи, подайте их к столу и увидите, с каким удовольствием их будут поглощать ваши гости, ваша семья. Разносолы на своем столе – это необыкновенно вкусно.
